从九份山城沿着山路蜿蜒而下，车窗外的云雾渐渐散去，取而代之的是基隆港口那标志性的海风与邮轮汽笛声。
雨後的基隆港夜色深沉，港区的灯火倒映在波光粼粼的海面上。穿过港边的街道，两人来到了全台湾最具海洋风情的食俗圣地——基隆庙口夜市。黄色灯笼在狭窄的巷弄上方排成两道明亮的光轨，摊贩前冒着滚滚白烟，热气腾腾的海洋香气在空气中扩散。
「在台湾，基隆的饮食文化极度依赖海洋。」尚远拉着葵的手，穿梭在拥挤而热闹的人群中，「这里的天妇罗与台北不同，大家习惯叫它甜不辣或一口吃天妇罗，是用新鲜的黑旗鱼与鲨鱼浆打成肉泥，不裹面衣直接下油锅炸。」
两人在一家传承数代的老字号「一口吃天妇罗」摊位前停下。摊主站在大铁锅前，手持竹片，以极快的速度将黏稠白皙的鱼浆捏成铜板大小，顺手甩入沸腾的花生油中。
「啪滋啪滋——！」
鱼浆入油的瞬间迅速膨胀，由白转为金黄，表皮张开无数个微小的油泡，散发出极其浓烈的海鲜油脂香。
尚远买了一份刚起锅、装在小纸碗里的鱼饼，上面淋上了特制的甜辣酱与几片糖醋黄瓜。
葵接过竹签，挑起一片送入口中。
「嗯……」葵的双眼微睁，有些惊喜地品味着，「这种口感与日本的天妇罗完全不同。它没有面衣的保护，是靠鱼肉蛋白质在高温油炸下的极速凝固与膨胀，形成了一种带有极强弹性与带劲感的外皮，内部却依然软嫩多汁。」
「没错，这就是台式鱼浆炸物的魅力。」尚远接着带葵来到旁边的「鼎边趖」老店。
老店的後厨里，摊主正在大铁锅边缘抹上一圈米浆。米浆在高温的锅壁上极速烘乾蒸熟，随後被刮入滚沸的香菇金针虾米高汤中，搭配着现炸的虾仁羹与肉羹。
葵看着那张在锅壁上极速凝固的米浆皮，脑海中瞬间闪过无数个关於面衣结构的灵感。
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